面向水產品質量安全國家重大需求和國際研究前沿，研究室重點開展水產品質量安全檢測與檢驗技術、質量安全形成機理與過程控制技術、水產品安全風險評估與標準制修訂等研究工作，在水產品質量安全研究、水產品安全風險評估、突發事件應對、行業技術支撐以及標準化工作等方面取得豐碩成果。

研究室現掛靠有農業部水產品質量安全檢測與評價重點實驗室、農業部水產品質量安全風險評估實驗室（青島）、國家水產品質量監督檢驗中心，全國水產標準化技術委員會水產品加工分技委和全國食品工業標準化技術委員會水產品加工分技委秘書處也設于本室。